炒鸡脑

【原料】
鸡脑（200克），火腿（适量），黄酒（75克），浓汤（半小碗），精盐（少许），菱粉（少许）。

【制作过程】
1、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。
2、起猪油锅，加浓汤半小碗和酒、盐烧开，再下鸡脑烩约三四分钟，随即调菱粉下锅勾米汤芡，起锅装在盘中央。
3、另用火腿（口蘑、青豆、小菜心、草头等均可）下油锅炒好，镶在四周。

【特点】
色美爽口带滋补功效。